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Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss: |
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2017
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2017
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sabine Sälzer
Lektorat: Bärbel Schermer
Korrektorat: Petra Bachmann
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
Foodstyling: Katja Briol
eBook-Herstellung: Alisa Hese
ISBN 978-3-8338-6205-2
1. Auflage 2017
Bildnachweis
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-6162 08_2017_02
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Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.
Ich liebe Gerichte aus dem Ofen – weil sie so herrlich unkompliziert sind und sich die Aromen immer so köstlich vereinen. Ganz zu schweigen davon, dass ich, während das Essen im Ofen vor sich hinschmurgelt, in der Küche »klar Schiff machen« kann, wie es so schön bei uns im Norden heißt.
So ist Kochen für mich nicht nur alltags-, sondern sogar ferientauglich. Kein Wunder, dass auch die Idee zu diesem Buch im Urlaub im sonnigen Süden auf Mallorca entstand. Fisch aus dem Mittelmeer, zartes Fleisch sowie knackfrisches Obst und Gemüse von den Märkten der Insel inspirierten mich zu den unterschiedlichsten Gerichten. Immer nach dem Motto »einfach, schnell und lecker«, denn wer will schon nach einer ausgiebigen Wanderung ewig in der Küche stehen? Mit mediterranen Doraden, Salsicce (in Spanien kam natürlich Chorizo aufs Blech), buntem Gemüse und all den anderen leckeren Rezepten werden Sie ihren Backofen künftig mit ganz anderen Augen sehen!
Übrigens garen bei mir auch Nudeln & Co. direkt auf dem Blech – ganz ohne vorkochen! Probieren Sie es doch gleich mal aus! In diesem Sinne: Herd aus, Ofen an und guten Appetit!
Gerichte aus dem Ofen – mmmh! Und was gibt’s dazu? Da braucht’s gar nicht viele Extras. Wie wär’s mit einem meiner Dip-, Pesto- und Saucen-Lieblinge?
40 g schwarze Oliven (entsteint) fein hacken. Mit 400 g Sahnejoghurt, 2 EL Olivenöl, etwas fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Passt gut zum Gefüllten Gemüse (siehe >).
1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Den Saft einer Limette mit 3 EL Reiswein, 3 EL heller Sojasauce und 1 EL braunem Zucker verrühren. Mit Sambal Oelek würzen und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Passt gut zum Honig-Speckbraten (siehe >).
1 fein gehackte Knoblauchzehe mit 300 g Sahnejoghurt und 2 EL Tahin (Sesampaste) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Passt gut zum Fruchtigen Ofengemüse (siehe >).
150 g Joghurt mit 100 g Mayonnaise (Glas), abgeriebener Schale und Saft von 1 Bio-Limette und 2 TL Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Passt gut zum Cajun-Huhn (siehe >).
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken. 2 EL Mandelkerne und 40 g grüne Oliven (entsteint) grob hacken. Alles miteinander grob pürieren, dabei 6 EL Olivenöl einlaufen lassen. 30 g Parmesan reiben und unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Passt gut zur Pfannkuchen-Pizza (siehe >).
250 g Schmand mit 3 EL Granatapfelsaft (ersatzweise Cranberrysaft) sowie 2 EL Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Passt gut zum Kasseler mit Senf-Kruste (siehe >).
50 g grüne Oliven (entsteint) hacken. 200 g Joghurt in einen Rührbecher geben. 150 g Fetakäse dazu bröckeln und fein pürieren. Die gehackten Oliven und 1 EL Olivenöl unterrühren. Den Dip mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Passt gut zum Zitronen-Fisch (siehe >).
100 g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Sahnejoghurt und 2 EL Cranberrynektar glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Passt gut zum Hackbällchen-Kürbis-Blech (siehe >).
250 g Schmand und 2 EL süßen Senf glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zum Salsiccia-Gemüse (siehe >).
Veggie macht happy! Warum? Weil alles so schön bunt ist! Hier leuchten Ihnen Möhren, Paprika, Zucchini, Tomaten, Rosenkohl und viele andere Gemüsesorten vom Blech entgegen – mal orientalisch gewürzt, mal herbstlich-deftig mit Pilzen. Ein kulinarisches Fest für alle Sinne!
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
600 g Möhren
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie (ersatzweise Koriandergrün)
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
125 g getrocknete Aprikosen
125 ml Orangensaft
Für 4 Personen
1 Std. Zubereitung
Pro Portion ca. 335 kcal
8 g EW
11 g F
48 g KH
1 Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und beides in dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2 Die Kartoffeln mit den Möhren und Zwiebeln auf einem tiefen Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das Olivenöl daraufträufeln und untermischen. Das Gemüse im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen nicht zu fein hacken, die Petersilienstiele in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
4 Die Kichererbsen, Petersilienstiele und Aprikosen unter das Gemüse mischen. Den Orangensaft angießen und das Ofengemüse in weiteren ca. 15 Min. zu Ende garen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Tahin-Dip (siehe >).