„Xunt“ auf diese vier Buchstaben habe ich auch meine Backphilosophie reduziert. Wir backen so natürlich wie möglich. Mit guten unbehandelten und verträglichen Zutaten. Superfood darf auch in den Teig – klar, am liebsten das heimische. Wir lassen all das weg, was uns nicht bekommt. Und das ist für viele schlichtweg das, was Backen landläufig ausmacht: Getreide. Der eine verträgt nur den Weizen nicht. Und andere, wie ich, müssen eine Zeit lang gänzlich auf Getreide verzichten, um Darm und Stoffwechsel wieder zu reparieren. Mein Körper – immerhin der einer diplomierten Ernährungsexpertin – mag seit einem Jahr kein Gluten. Der reagiert darauf mit Entzündungen in den Gelenken, mit Schlafstörungen, mit einem Medizinballbauch. Ganz ehrlich: Wenn man da nicht selbst die Backform bemüht, ist man verratzt. Das, was da an Fertigprodukten auf dem Markt ist, das ist ziemlich fertig. Enthält so viele glyxhohe Kohlenhydrate, die das Fettspeicher- und Heißhunger-Hormon Insulin locken, dass man damit in jedem Fall seine Figur und wahrscheinlich auch bald seinen Stoffwechsel ruiniert, wenn man das nicht in winzigen Portionen isst. Ich hab’ da oft echt lieber gar nix gegessen, als dieses labbrige glutenfreie Brot, die übersüßen Kekse und den in meinen kritischen Augen mehr als ungesunden Kuchen. Als dann noch die Ei-Unverträglichkeit dazu kam, war es gänzlich vorbei mit meinem Appetit. Zum Glück hat mir das Universum Karin Thalhammer geschickt. Eine Freundin, die unglaublich gerne bäckt – und da auch noch unglaublich gerne experimentiert. Und die hat die leckersten Rezepte der Welt entwickelt. Glutenfrei. Glyxniedrig. Auch mal vegan. Und natürlich unvergleichlich lecker. Egal, ob Eiweißbrot mit Chiasamen, ob Fruchtriegel mit Gojibeeren, Schokomuffins aus schwarzen Bohnen, Mohnwaffeln oder Käsefüße, vegane Mamaschokotorte oder homemade Bounty – es schmeckt, ist gesund, macht nicht dick.
Guten Appetit, viel Spaß beim Naschen, wünscht herzlichst
Marion Grillparzer
THEORIE 
Clean baking – xunt und glyxniedrig
Ruhig mal neue Wege gehen
Die moderne Backstube
Womit wir süssen
BROT BACKEN 
Marions Brot
Gewürzbrot mit Lein- und Chiasamen
Eiweissbrot mit Chiasamen
Samenbrot
FÜR SCHOKOHOLICS 
Schoko-Orangen-Mini-Gugelhupf
Schoko-Nuss-Spitzen (Eifrei)
Schoko-Brownies aus schwarzen Bohnen
Kokospraline mit Chiasamen
Konfekt mit Gojibeere-Mandel-Walnuss
Schoko-Keks-Praline
Schoko-Kokos-Minicakes
Schoko-Muffins
HERZHAFTES
Kurkuma-Knusper-Gebäck
Pizza
„Käsefüsse“
Käsebiskuit
KEKSE, RIEGEL & CO
Florentiner
Mohn-Shortbread
Mandel-Chia-Rohkakao-Riegel
Fruchtriegel Goji-Mandel-Chiasamen
Fruchtriegel Goji-Kokos-Dattel
„Homemade Bounty“
Erdnuss-Schoko-Konfekt
Martinsgänse für Veggies
Short Bread
Shortbread mit Marzipan
Power-Riegel
Energie-Kugeln in 5 Variationen
KUCHEN & TORTEN 
Gedeckter Apfelkuchen
Kürbiskuchen
Mandelstreuselkuchen mit Obst
Grundrezept Rührkuchen
Möhren-Gugelhupf
Leichte Frühsommertorte
Glyx-Tarte aus Frankreich
Valentinstag Torte
Die Mama-Schokotorte
Schokocreme
Obst-Käsekuchen im Glas
Beerige Rohkostleckerei
Karibischer Früchtetraum
Mohnwaffeln
Zitronenwaffeln
WEIHNACHTSBÄCKEREI
Bratäpfel mit Marzipan
Vanillekipferl
Zimtsterne
Nussmakronen
Kokosmakronen
Elisenlebkuchen
ZU BESTELLEN
BÜCHER
Impressum
Gestern war ich beim Obermaier, eine bayerische gute Wirtschaft. Und da steht in der Speisekarte, dass sie glutenfrei kochen. Dass es Kuchen, Brot, sogar das Wienerschnitzel glutenfrei gibt. Das finde ich gut. Das ist eine normale Antwort auf die zunehmenden Unverträglichkeiten auf den Getreide-Kleber. Dem man sonst recht schwer entkommt. Denn Gluten ist das Zaubermittel der Lebensmittelindustrie. Dient als Stabilisator, Verdickungsmittel, Geliermittel, Geschmacksträger, Aromastoff und Farbstoff. Gluten hält das Brot schnittfest und zusammen. Weil’s so praktisch ist, wird Gluten in so gut wie jedem industriell gefertigten Nahrungsmittelprodukt verarbeitet. Und dann auch noch in Medikamenten, Zahnpasta und Kosmetikprodukten kann Gluten enthalten sein. Schwer, dem auszukommen. Damit uns das Leben nicht vergiftet, kann man seinem Lieblingswirt, seinem Lieblingsbäcker auch sagen: mach doch mal mit Quinoa, mit Teff, mit Amaranth … Oder man bäckt selbst. Clean. Sauber. Xunt. Ohne Industriezucker. Ohne Klebereiweiß. Dafür mit so leckeren Geschichten wie Mascobado, Kokosblütenzucker, schwarzen Bohnen. Ja genau. Schwarzen Bohnen. Damit kriegt man den leckersten Schokokuchen hin, den man sich vorstellen kann. Ja. Glyxniedrig. Wer mich kennt weiß: Der glykämische Index muss niedrig sein, damit der Keks nur in den Kopf steigt und Glück macht – nicht aber gemütlich auf der Hüfte niederlässt. Und dafür sorgen die unglaublich leckeren Rezepte von unserer Glücksbäckerin Karin Thalhammer.
