Zutaten
2 Auberginen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
4 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Brot als Beilage
Wasser zum Weichkochen
Auberginen einschneiden und mit etwas Wasser weichkochen oder dampfgaren. Abkühlen lassen.
Aubergine kleinschneiden. Wir behalten das Fruchtfleisch. Rest entfernen.
Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Paprika sautieren.
Auberginenfruchtfleisch mitsamt Tomatenmark, 4 EL Wasser und Gewürzen hinzugeben.
30 Minuten unter ständigem Umrühren auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Mixtur sich zu verdicken beginnt.
Mixtur in Schüssel geben und Zitronensaft einrühren.
Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen und kalt als Brotaufstrich servieren.
4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Ingwer
2 Knoblauchzehen, zermahlen
½ TL Kurkuma
1 EL Basilikum
200g Linsen
750ml Wasser
1 Prise Salz
Ein wenig Petersilie als Dekoration
Zwiebeln anbraten.
Anschließend Olivenöl mit Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Basilikum hinzugeben. Bei niedriger Hitze sautieren.
Linsen hinzugeben. Sautieren.
Wasser erhitzen und zur Linsenmixtur hinzugeben. Deckel schließen und zum Kochen bringen.
Anschließend 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Immer wieder umrühren und dabei Salz hinzugeben.
Schlussendlich servieren und mit Petersilie garnieren.
1-2 Portionen
Zutaten
1 Avocado
300ml Mandelmilch
2 EL Korianderblätter
2 EL Kokosnussöl
Saft einer Zitrone
4 EL Chiasamen
1 Prise Salz
Außer Öl und Chiasamen alle Zutaten miteinander im Mixen mixen.
Gut verrühren und Chiasamen hinzugeben.
Mit Kokosnussöl und ein kleinwenig Salz verfeinern.
Genießen.
Hält durchaus lange vor. Ideal, wenn man mittags nur eine Kleinigkeit zu sich nehmen möchte, um den gröbsten Hunger zu stillen.
4 Portionen
Zutaten
400g Süßkartoffeln, gekocht, gewürfelt
100g Sojasprossen
2 rote Paprika, geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
Ein paar Rucolablätter
30g Mandeln
120ml vegane Mayonnaise
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zutaten in Salatschüssel vermengen.
Majo, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze hinzugeben.
Gut durchmischen und im Kühlschrank drei Stunden ruhen lassen.
Servieren und genießen.
Natürlich kann man als Nicht-Veganer auch normale Majo nehmen.