Los autores del blog «Nutrición esencial» nos descubren en este libro sus secretos para compaginar una alimentación saludable, sabrosa y a la vez fácil de hacer. Nos contagian sus ganas de cocinar y nos abren un abanico de posibilidades en la cocina vegana. ¿Te quedas a veces sin ideas y acabas comiendo siempre lo mismo? En estas páginas encontrarás ideas suficientes, con fotos de todas las recetas, para hacer de tu alimentación algo variado y alejado de la monotonía. Una alimentación natural y moderna, en línea con la tendencia actual hacia una alimentación vegetal.
¿Puedo hacer comida saludable y sabrosa? Por supuesto. ¿Es complicado? Para nada. Este libro está repleto de recetas fáciles, sabrosas, libres de productos altamente procesados y sin ingredientes de origen animal; con ideas que te ayudarán a que cocinar no sea un mero trámite, sino algo que te apetezca hacer. El objetivo es comer sano y responsable, ¡pero también disfrutando!
Nutrición esencial
© 2017, Estela Nieto e Iván Iglesias
© 2018, Diversa Ediciones
EDIPRO, S.C.P.
Carretera de Rocafort 113
43427 Conesa
diversa@diversaediciones.com
ISBN edición ebook: 978-84-947163-5-5
ISBN edición papel: 978-84-947163-4-8
Diseño y maquetación: Dondesea, servicios editoriales
Fotografía de portada: © Twomeerkats - Shutterstock
Fotografías de interior: Estela Nieto e Iván Iglesias, excepto páginas 4 y 10, Shutterstock
Todos los derechos reservados.
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Prólogo
Introducción
Aperitivos y entrantes
Crepes de espinacas y champiñones
Setas Villeroy
Boniatos rellenos de guacamole
Arroz con frutos secos y hierbabuena
Berenjenas asadas con chimichurri
Pan de pita con hummus tricolor
Hojaldre de puerros y trigueros
Salteado agridulce
Crema de guisantes con pan de ajo
Queso fermentado de anacardos
Saquitos especiados
Ensalada de quinoa con tofu y vinagreta de edamame
Entomatá con verduras
Bocaditos de espinacas y curry
Alcachofas asadas al limón
Summer rolls con salsa de cacahuetes
Hinojo asado con salsa romesco
Paté de champiñones al Oporto
Focaccia de aceitunas y romero
Patatas Hasselback con requesón de macadamias
Platos principales
Redondo de seitán con salsa de pimienta verde
Albóndigas de champiñón y semillas
Tortilla campesina
Tempeh al chilindrón
Portobellos rellenos con salsa de pimientos
Salteado de tofu con brotes y setas
Empanadas de verduras y soja
Ñoquis con boloñesa de lentejas
Alubias rojas guisadas
Sopa de garbanzos con tomate y coco
Pasta con pesto de guisantes y anacardos
Filetes rusos veganos
Fideuá con alcachofas y alioli
Potaje de alubias blancas con acelgas
Caldereta de seitán
Tarka dahl de lentejs rojas con boniatos
Vegan burger (1/4 libra)
Garbanzos estofados con seitán y kale
Pizza casera con queso azul
Estofado de patatas con soja
Platos dulces y postres
Porridge de avena con calabaza asada
Rollitos de canela con nueces y pasas
Gofres de chocolate
Bizcocho de calabacín con pasas
Panteras rosas veganas
Barritas de caramelo con chocolate
Tarta de cerezas
Bizcocho de plátano y chocolate
Brownie con cacahuetes
Tarta de hierbabuena y lima
Los autores
El mundo está cambiando. Y es algo que nos sorprende incluso a nosotros, los que llevamos unos cuantos años en esto (bastantes, en esas cifras que ya se acercan a considerarse como toda una vida). Pero es así. Hace menos de una década nadie conocía el significado de la palabra «vegano», y las escasas personas que llevábamos este tipo de alimentación éramos consideradas como insensatas y temerarias. Sin embargo, en los últimos años, al igual que en otros países de nuestro entorno, la situación en España ha cambiado por completo. El creciente interés que se ha ido generando y la difusión mediática han provocado un verdadero boom del veganismo y lo han convertido en un fenómeno social sin precedentes. Y eso es mucho considerando que vivimos en un país donde, sin ir más lejos, se ha elevado a «arte» la celebración de espectáculos sangrientos con toros, por poner un ejemplo.
Pero lo cierto es que hoy en día la alimentación vegana goza ya de una consideración positiva, es vista como una opción saludable y atractiva, y cada vez hay más propuestas creativas que exploran sus posibilidades culinarias. Personalmente no me gusta mucho cuando dicen que la alimentación vegana es tendencia. Ya se sabe, las tendencias cambian con el tiempo, y si lo sometemos a los designios caprichosos de la moda, inevitablemente llegará un momento en que perderá la vigencia.
Pero eso solamente el tiempo podrá decirlo. Por el momento la realidad es que hay un interés por conocer la alimentación vegana y una demanda de orientación al respecto. Y tanto si la persona ha llegado a este punto por convencimiento ideológico (el compromiso ético que rechaza usar a los animales con el fin de alimentarnos) como si ha llegado porque se trata de una tendencia actual de cocina saludable, nutritiva y deliciosa (100 % vegetal), está bien. Lo importante es darle herramientas para que esa experiencia sea positiva y edificante, y por tanto tenga posibilidad de ser perdurable en el tiempo. Porque precisamente entre los más fervientes detractores del veganismo se encuentran algunos que lo han probado y han tenido una mala experiencia (probablemente por aplicarlo de forma insensata o precipitada). Y no queremos que esto suceda.
Por todos estos motivos, publicar un libro como el presente es una buena noticia. Una buena noticia para las personas que se plantean mejorar su alimentación y una buena noticia para los animales. Una gran noticia porque con las enseñanzas que transmite se va a dar solidez a ese profundo cambio de modelo; recetas y consejos que harán más fácil la transición y que sorprenderán por su frescura, creatividad e imaginación. Recetas apetitosas que gustarán tanto a niños como a adultos por igual.
Con estas recetas todo el mundo podrá volver a disfrutar de la cocina y de la comida. Disfrutemos de la comida vegana mientras contribuimos al progreso moral de nuestra sociedad. Un fin loable, y un placer para el paladar. Que lo disfrutes, querido lector.
David Román
Presidente de la Unión Vegetariana Española