image
image

IMPRESSUM

© 2018 Mathias Lempertz GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

image www.facebook.com/MIXtippRezepte

Titelbild: Fotolia, StockFood

ISBN: 978-3-96058-127-7
eISBN: 978-3-96058-241-0

Bildnachweis:

image

image

INHALT

image

Vorwort

Einleitung

BASICS

Grundrezept für Kartoffelpüree

Megacremiges Kartoffelpüree

Kartoffelpüree, laktosefrei

Kartoffelkroketten

Thüringer Klöße

Bubespitzle

Kartoffelspätzle

Kartoffelgnocchi

Kartoffelbrot

Kartoffel-Dinkel-Brot

Kartoffelbrötchen

Kartoffel-Buns

SUPPEN

Altbayrische Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Lila Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe mit Parmesan

Süßkartoffelcremesuppe

KLASSIKER

Holsteiner Schnüüsch

Schlesische Kartoffeln mit Birnen und Bohnen

Herforder Kartoffelsalat

Pariser Kartoffelgratin

Kartoffelgratin, laktosefrei

Elsässer Kartoffelgratin

AUFLAUF & CO.

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

Kartoffel-Speck-Strudel

Kartoffel-Schnittlauch-Muffins

Kartoffelauflauf Bolognese

Kartoffelquiche mit Lachs

Würzige Kartoffelfächer

INTERNATIONALES

Schweizer Älplermagronen

Portugiesische Caldo Verde

Crème Vichyssoise

Irish Stew

Sheperds Pie – Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Kartoffel-Auberginen-Moussaka

Ungarisches Kartoffelgulasch

Spanische Kartoffeltortilla

SÜSSES

Böhmische Zwetschgenknödel

Süßer Kartoffelauflauf mit Aprikosen

Mohnnudeln

Powidltascherln

Kartoffel-Zimt-Muffins

image
image

Liebe Freunde des Thermomix®,

man sagt, die dicksten Kartoffeln hat der Bauer Bohnenstroh. Ob das so ist, können wir nicht sagen, aber dass unsere Autorin Susanne Mittag für die mixtipp-Reihe die leckersten Kartoffelrezepte zusammengetragen hat, das können wir voller Überzeugung bestätigen.

Hier findest du neben klassischen Kartoffelrezepten von Suppen über Pürees ebenso leckere Gerichte mit exotischen Zutaten, die die Kartoffelküche neu beleben. Süße Speisen für die Seele und grundständige Brote runden die vielseitigen Rezeptideen ab; probiere einfach aus, welche Gerichte deinen Geschmack treffen. Darüber hinaus kannst du dein Wissen zu Kartoffel und Co. mit den umfassenden Informationen aus der Einleitung testen.

Alle Rezepte lassen sich wie immer mit dem TM31® und dem TM5® zubereiten, also nichts wie ran an die Kartoffeln und viel Spaß beim Nachkochen wünscht

image

Herausgeberin, Edition Lempertz

Kartoffel-SCHMECKER

Kochen mit dem Thermomix®

Wir hatten zuhause noch eine Kartoffelhorde im Keller stehen, das ist eine Lattenkiste aus Holz mit Schublade, in der im Herbst die Kartoffeln bis zur nächsten Ernte eingelagert wurden. Kartoffeln mögen es trocken, luftig und dunkel, bei Temperaturen zwischen 5° bis 8° Celsius. Ist es wärmer, fangen sie an zu keimen, ist es kühler, verändert sich der Geschmack ins Süßliche. Kaum ein Haus kann heute noch optimale Lagerbedingungen bieten, deshalb überlasse ich die Lagerung lieber den Profis und kaufe nur die benötigten Mengen. Das hat auch den Vorteil, dass ich eine Kartoffelsorte mit der jeweils gewünschten Kocheigenschaft kaufen kann, denn beim Kochen zählen die inneren Werte. Ich nenne hier nur einige wenige Beispiele, beim Bundessortenamt in Hannover sind 148 Speisesorten und 50 Wirtschaftssorten, die zu Pommes, Chips, Knödelpulver usw. verarbeitet werden, gelistet. Weltweit gibt es sogar insgesamt um die 5000 verschiedene Kartoffelsorten!

Falls es euch so vorkommt, als ob Kartoffeln hauptsächlich Frauennamen tragen, ja, tatsächlich sind 90 % der Kartoffelnamen weiblich! Damit beschäftigt sich sogar der Bundestag, denn im politischen Sommerloch 2016 wurde eine entsprechende Petition eingereicht. Sie fordert eine ausgewogene Geschlechterbestimmung bei den Sortennamen, so wie es auch bereits in anderen Bereichen der öffentlichen Wahrnehmung eine Angleichung der Geschlechterwahrnehmung gegeben hat, beispielsweise bei den Namen für Hoch- und Tiefdruckgebiete. Diese sind nun abwechselnd männlich und weiblich.

image

Ich selbst kaufe meine Kartoffeln am liebsten direkt beim Erzeuger, wenn der Kartoffelsack staubt, stört mich das nicht, weil ich weiß, dass die anhaftende Erde die Kartoffeln schützt und haltbarer macht. Kartoffeln aus dem Supermarkt sind zwar sauberer, aber damit oft auch nicht so prall und lange haltbar wie ungewaschene Knollen. Zuhause kommen die Kartoffeln in einen Korb, den ich mit Papier ausgelegt habe, auf keinen Fall in Folie, denn sonst würden sie anfangen zu schwitzen und eventuell faulen. Damit es wirklich dunkel ist, decke ich auch eine Lage Papier darüber. Kartoffeln gehören wie die Tomaten zu den Nachtschattengewächsen: sind diese Früchte dem Licht ausgesetzt, bilden sie grüne Stellen, in denen eine chemische Verbindung, das Alkaloid Solanin, enthalten ist, das in großen Mengen giftig wirkt. Bei den Zierpflanzen gibt es auch alkaloidhaltige Vertreter, zum Beispiel Engelstrompete, Stechapfel oder Tabak, die drogenartige Wirkungen hervorrufen und deshalb auf jeden Fall außerhalb der Reichweite von Kindern sein sollten. Die Alraune ist übrigens auch ein Nachtschattengewächs – Harry Potter lässt grüßen! Grüne und ausgekeimte Stellen an Kartoffeln sollten deshalb jedenfalls immer großzügig weggeschnitten werden. Außerdem sollten vor allem Pellkartoffeln aber auch geschälte Kartoffeln immer noch einmal gründlich gewaschen werden, damit anhaftende Erde und auch keimhemmende Mittel entfernt werden. Das wollen wir schließlich nicht mitessen.