Vorwort
Knackiger Spargel, frische Kräuter, junge Erbsen – hier werden herrliche Gemüse auf den Tisch gebracht, die wir im Frühjahr frisch von den Feldern direkt auf unseren Tellern haben möchten. Am liebsten mit Pasta, Polenta, als bunter Salat oder in Form von herrlichen Suppen. Die Spargel-Tomaten-Pfanne, Pasta tre colori oder Bärlauchschaumsuppe sind da genau das Richtige für die Saison. Und das Beste daran: Die Gemüse schmecken nicht nur köstlich, sie liefern auch Vitamine satt, machen fit und glücklich.
Einen guten Appetit wünscht
die Redaktion Kochen und Verwöhnen
PASTA TRE COLORI
500 g grüner Spargel
400 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Fusilli, Penne)
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
250 g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
150 g Mascarpone
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Limettensaft
1. Für die Nudeln 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen. Inzwischen den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Eventuell das untere Drittel der Stangen schälen. Die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in einen Dämpfeinsatz geben und in einem Topf über kochendem Wasser ca. 4 Min. dämpfen.
2. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Spargel in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten, Spargel und Knoblauch darin mit dem Honig ca. 3 Min. andünsten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mascarpone und Brühe in die Pfanne geben, alles glatt rühren, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit den Nudeln mischen.
20 Min Zubereitung