♥ 500 g ungebrühte feine Bratwurst
♥ Salz
♥ 500 g Zwiebeln
♥ 500 g Putenbrust (Stück)
♥ 500 g ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)
♥ 500 g Rindergulasch
♥ 1 Dose (850 ml) Champignons
♥ 1 EL klare Brühe (instant)
♥ 250 ml Schaschliksoße (Flasche)
♥ 250 ml Tomatenketchup
♥ 200 g Schlagsahne
♥ Pfeffer
1 Wurstbrät als Klößchen aus der Haut direkt in siedendes Salzwasser drücken. Ca. 4 Minuten gar ziehen und dann abtropfen lassen.
2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Putenbrust und Kasseler waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Gulasch evtl. etwas kleiner würfeln. Pilze abtropfen lassen. Brühe in gut ½ l heißem Wasser auflösen.
3 Gesamtes Fleisch, Klößchen, Zwiebeln, Schaschliksoße, Ketchup, Sahne und Brühe in einem Bräter oder in einem großen ofenfesten Topf mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 2 ½ Stunden schmoren. Nach ca. 1 ½ Stunden den Deckel abnehmen. Pfundstopf nochmals abschmecken. Dazu schmecken Schmand und Brot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std.
PORTION ca. 570 kcal
E 52 g · F 30 g · KH 20 g
♥ 500 g Zwiebeln
♥ 2 große Tomaten
♥ 8 dünne Schweineschnitzel (gut ca. ½ cm dick; ca. 1 kg)
♥ 75 g getrocknete Tomaten
♥ 500 g Schweinemett
♥ 1–2 TL getrocknete italienische Kräuter
♥ Öl für die Fettpfanne
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 200 g Schlagsahne
♥ 250 g passierte Tomaten
♥ 300 g geriebener Pizzakäse (Packung)
1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in 8 Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Getrocknete Tomaten würfeln. Mit Mett und getrockneten Kräutern verkneten.
2 Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel darauflegen. Mett in 8 Portionen teilen und flach auf die Schnitzel drücken. Tomatenscheiben darauflegen. Sahne und passierte Tomaten verrühren, würzen, darübergießen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden backen. (Durch die lange Garzeit wird das Fleisch schön mürbe.)
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¼ Std.
PORTION ca. 340 kcal
E 34 g · F 18 g · KH 9 g
♥ 2 kg ausgelöster magerer Schweinenacken
♥ 3–4 TL Spießbratengewürz (oder 1–2 TL Salz, ½ TL Cayennepfeffer, etwas Muskat, ¼ TL gemahlener Ingwer, je ½ TL getrockneter Oregano und Thymian sowie 1 TL Edelsüßpaprika)
♥ Öl fürs Backblech
1 Fleisch waschen, gut trocken tupfen. Rundherum gleichmäßig mit dem Spießbratengewürz einreiben (einzelne Gewürze vorher gut mischen).
2 Fleisch aufs geölte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 ½ Stunden braten. Braten aus dem Ofen nehmen. Schmeckt heiß oder lauwarm lecker. Dazu passen Senf-Kresse-Creme (s. Seite 10) oder fertige Remouladensoße.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.
PORTION ca. 510 kcal
E 46 g · F 35 g · KH 0 g
♥ 1,5 kg festkochende Kartoffeln
♥ 200 g Frühstücksspeck (Bacon)
♥ 2 mittelgroße Zwiebeln
♥ 2–3 EL Öl
♥ Zucker
♥ 100 ml Weißweinessig
♥ 1 TL Gemüsebrühe (instant)
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 2 rote Paprikaschoten
♥ 1 große Salatgurke
1 Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Hälfte Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln kurz mit andünsten. 1–2 TL Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren. ¼ l Wasser und Essig angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
3 Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Gurke schälen und evtl. das Kerngehäuse herauskratzen. Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.
4 Den übrigen Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Knusperspeck bestreuen. Dazu schmeckt Crème fraîche.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. +
Wartezeit mind. 4 Std.
PORTION ca. 340 kcal
E 7 g · F 22 g · KH 26 g
♥ 1–1,2 kg frische Tortellini (z. B. mit Käsefüllung; Kühlregal)
♥ Salz
♥ 3–4 EL Pinienkerne
♥ 400 g Kirschtomaten
♥ 2 Packungen (à 150 g) Mini-Mozzarellakugeln (oder 2–3 Mozzarellakugeln à 125 g)
♥ ⅛ l weißer Balsamico-Essig
♥ 50 g grünes Pesto (Glas)
♥ Pfeffer
♥ Zucker
♥ 75 ml Olivenöl
♥ 1 Töpfchen Basilikum
1 Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung erhitzen. Abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen (große Kugeln würfeln).
2 FÜR DIE MARINADE Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.
3 Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit
PORTION ca. 560 kcal
E 22 g · F 33 g · KH 39 g
STATT TORTELLINI
Dieser Salat schmeckt auch köstlich mit frischen Gnocchi aus dem Kühlregal. Gnocchi dafür entweder in kochendem Salzwasser erhitzen oder in Butter braten.
♥ 300 g TK-Erbsen
♥ 6 Hähnchenfilets (ca. 1 kg)
♥ 4 EL Öl
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 2 Gläser (à 370 ml) Spargel
♥ 2 mittelgroße Äpfel
♥ 1–2 EL Zitronensaft
♥ 50 g Rucola
♥ 1 Bio-Orange
♥ 300 g Vollmilchjoghurt
♥ 200 g Salatmayonnaise
♥ 1 TL Curry
♥ Zucker
1 Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Filets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Auskühlen lassen.
2 Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.
3 Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker abschmecken.
4 Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Äpfeln, Erbsen, Rucola, Spargel und Soße vorsichtig mischen. In Gläsern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. +
Wartezeit ca. 1 Std.
PORTION ca. 400 kcal
E 34 g · F 21 g · KH 16 g
250 g Crème fraîche und 100 g Salatcreme verrühren. 2 EL körnigen und 1 EL mittelscharfen Senf unterrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. 1 Beet Kresse abspülen, vom Beet schneiden, evtl. hacken und unterrühren.
♥ 16 quadratische TK-Blätterteigscheiben (ca. 12 x 12 cm; à 45 g)
♥ 1 Kartoffel (ca. 120 g)
♥ Salz
♥ 1 Ei
♥ 2 EL Milch
♥ je 2 EL grüne und schwarze Oliven ohne Stein
♥ 1 Dose (115 g) Thunfisch
♥ 2 Lauchzwiebeln
♥ Pfeffer
♥ 100 g geröstete Paprika (Glas)
♥ 50 g Salami in Scheiben
♥ 125 g Feta
♥ 1 TL + etwas getrockneter Oregano
♥ Backpapier
1 Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Kartoffel schälen, waschen und sehr fein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Ei und Milch verquirlen.
2 FÜR DIE THUNFISCHTASCHEN Oliven in Ringe schneiden, 1 TL beiseitestellen. Thunfisch abtropfen lassen und mit Gabeln zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffel, Oliven, Thunfisch und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Auf 8 Teigscheiben den Thunfischmix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit übrigen Oliven bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
4 FÜR DIE SALAMITASCHEN Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Salami fein würfeln. Feta zerbröckeln. Alles mit 1 TL Oregano mischen und mit Pfeffer würzen.
5 Auf 8 Teigscheiben den Salamimix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und festdrücken. Auf ein zweites mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit etwas Oregano bestreuen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Die Blätterteigtaschen schmecken warm und kalt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
STÜCK ca. 240 kcal
E 6 g · F 16 g · KH 16 g
♥ 1 kg gemischtes Hack
♥ 75 g fertige Röstzwiebeln
♥ 2 TL + etwas Edelsüßpaprika
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 1 Packung (ca. 530 g; 8 Stück) Weizenbrötchen zum Fertigbacken
♥ 200 g geriebener Emmentaler
♥ Backpapier
1 Hack, Röstzwiebeln und 2 TL Paprika verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Brötchen aufschneiden. Hackmasse auf die Brötchenhälften verteilen und etwas andrücken.
2 Brötchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Käse darüberstreuen und mit etwas Paprika bestäuben. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Tomaten-Paprika-Dip (s. unten).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
STÜCK ca. 330 kcal
E 19 g · F 19 g · KH 19 g
VARIATIONEN
Wer möchte, kann unter die Hackmasse noch 1 fein gewürfelte Paprikaschote oder 1 Päckchen gemischte TK-Kräuter kneten.
Sie können auch die Hälfte Käse unters Hackfleisch mischen und nur den Rest über die Brötchen streuen.
♥ 3–4 Stangen Porree (ca. 850 g)
♥ 250 g gekochter Schinken in Scheiben
♥ 10 EL Öl
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 250 g Magerquark
♥ 6 Eier (Gr. M)
♥ 8 EL Milch
♥ 500 g Mehl
♥ 1 Päckchen Backpulver
♥ Mehl für die Arbeitsfläche
♥ Fett und Mehl für die Fettpfanne
♥ 350 g Doppelrahmfrischkäse
♥ 200 g Schmand
♥ Muskat
♥ 250 g geriebener Gouda
1 Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Porree in 2 EL heißem Öl in 2 Portionen glasig andünsten. Schinken zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2 Quark, 1 Ei, Milch, 8 EL Öl und 1 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Quarkmasse kneten. Teig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Dann in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne legen, Rand etwas hochdrücken. Porreemischung darauf verteilen.
3 Frischkäse und Schmand glatt rühren. Nacheinander 5 Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schmandguss über den Porree gießen. Alles gleichmäßig mit Käse bestreuen.
4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Kuchen in Tortenstücke schneiden. Schmecken warm und kalt. Dazu schmeckt Sour Cream oder Kräuterquark.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
STÜCK ca. 400 kcal · E 18 g · F 24 g · KH 25 g
Je 1 kleine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. 1 grüne Peperoni putzen, waschen und hacken. 150 g geröstete Paprika (Glas) würfeln und alles mit 1 Dose (425 ml) stückigen Tomaten verrühren. 1 EL Olivenöl unterrühren. Dip mit Salz, Zucker und 1–2 EL Balsamico-Essig abschmecken.
♥ 75 g + 75 g Zucker
♥ 2 Päckchen Vanillezucker
♥ 600 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch- oder Traubensaft)
♥ 900 g–1 kg TK-gemischte-Beeren
♥ 50 g Speisestärke
♥ 50 g Vollmilchschokolade
♥ 300 g Schlagsahne
♥ 500 g Mascarpone
♥ 500 g Speisequark
1 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ l Fruchtsaft und Hälfte Beeren aufkochen. Stärke und Rest Saft verrühren und in die kochende Fruchtmischung rühren. Aufkochen und 3 Minuten unter Rühren köcheln. Rest Beeren unterheben. Kompott auskühlen lassen, ab und zu umrühren.
2 Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen abziehen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unterheben.
3 Beerenkompott und Mascarponecreme in eine große Dessertschüssel schichten, dabei mit Creme abschließen. Mit Schokoröllchen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. +
Wartezeit ca. 2 Std.
PORTION ca. 650 kcal
E 13 g · F 38 g · KH 60 g
Wenn’s richtig schnell gehen soll, können Sie fertige rote Grütze (Kühlregal) ver wenden. Lecker schmeckt auch Apfelkompott. Statt mit Schokoröllchen dann mit zerbröckelten Baiserschalen oder Keksen verzieren.
4 Bio-Zitronen in Stücke schneiden, mit jeweils 1 Stiel Minze in sechs bis acht Gläser verteilen. Mit einem Stößel kräftig zerdrücken. Je 5 cl Weinbrand, 2 cl Holunderblütensirup und 1–2 cl Zuckersirup mit ins Glas geben. Mit Eiswürfeln auffüllen und alles gründlich verrühren.
In sechs bis acht Gläser je 8 cl Granatapfelsaft, 2 cl Limettensaft, 1 cl Zuckersirup und Eiswürfel verteilen und kräftig verrühren. Mit 1 l gut gekühltem Ginger-Ale auffüllen und mit Bio-Limettenscheiben und -schale verzieren.
6–8 Zweige Thymian waschen und gut trocken schütteln. In sechs bis acht Sektgläser je 2 cl Licor 43 (spanischer Vanillelikör), 1 cl Holunderblütensirup und 1 Zweig Thymian verteilen. Kurz vorm Servieren mit eisgekühltem Sekt auffüllen.
Tipp
Je nach Anlass können Sie auch Prosecco oder Champagner nehmen.
„Gelingt immer!“ steht auf dem Garantiesiegel des Buchcovers. Dieser Qualitätsanspruch ist uns wichtig, damit bei Ihnen zu Hause auch wirklich alles reibungslos klappt. Dafür wird jedes Rezept von unserer Redaktion mehrfach getestet. Ernährungswissenschaftler kochen und backen die Rezepte in unserer Versuchsküche nach. Die Foodstylisten verwenden für die Fotos nur echte Lebensmittel, damit alles natürlich ist und auch so aussieht. Nur wenn die Rezepte perfekt gelingen, veröffentlichen wir sie. Dafür steht unser Siegel.
Die Ratschläge in diesem Buch wurden von Autoren und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Moewig ist ein Imprint der Edel Germany GmbH
Copyright © 2015 Edel Germany GmbH,
Neumühlen 17, 22763 Hamburg
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1. Auflage 2015
Redaktion kochen & genießen:
Chefredaktion: Jessika Brendel
Konzeption, Text & Redaktion: Angela von Heiden
Redaktion: Kathrin Schmuck
Schlussredaktion: Silke Schlichting
Grafisches Konzept & Layout:
Caro Flohr, flohrdesign
Illustrationen: Caro Flohr, flohrdesign
Fotos: Food & Foto, Hamburg;
S. 37, S. 120, S. 153: Redaktion deco & style, Hamburg
E-Book-Konvertierung: Datagrafix
Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved.
Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlages wiedergegeben werden.
EISBN: 9783841903990
A
After-Eight-Creme
Ajvarbraten, würziger
Amaretto-Apfel-Punsch
Ananas-Tomaten-Salsa
Antipastisalat mit Kartoffeln
Apfelpunsch
Aprikosen-Spekulatius-Torte
Asiagurkensalat mit Hack- und Garnelensticks
Avocado-Schinken-Sandwiches
B
Baguette, knuspriges
Balsamicogemüse, buntes
Barbecuesoße
Bellini Aperol
Bergkäse, marinierter, mit Zwiebeln
Berliner mit Pflaumenmus
Birnenschaum mit Mandelkrokant
Blätterteig-Fleurons
Blätterteig-Ziegenkäse-Tartelettes
Blumenkohl-Kokossuppe
Bohnensuppe mit Mettenden
Bountybecher
Brandy Bloom Smash
Bratapfelmarmelade mit Mandeln
Bratäpfel mit Vanille-Eierlikör
Birnenschaum mit Mandelkrokant
Brokkolicremesuppe mit Extra-Einlagen
Brotrolle mit Pesto und Feta
Brotsalat mit Feta und Röstgemüse
Brühe fürs Fondue
Burgunderbraten mit Champignons
Butterwaffeln mit Bratapfelkompott
C
Caesar-Salad-Torte mit Ei
Chai-Schokolade, heiße
Champignon-Rahmschnitzel
Chili-Knoblauch-Garnelen
Cocktailsoße, feine
Coleslaw mit Paprika
Countrykartoffeln
Country-Potatoes-Salat
Couscoussalat, orientalischer
Crodino Tonic
Currydip
Currywurstsuppe mit „Pommes“
E
Edelfischhäppchen
Eier-Flusskrebs-Cocktail
Eierpunsch
Eiersalat, Curry- mit Krabben
Eier-Sandwiches
Ensaïmadas (Hefeschnecken)
Erdbeer-Aprikosen-Crumble
Erdbeerdessert, dänisches
Erdnuss-Schmandcreme
F
Feta-Frischkäse-Pralinen
Fingerfood, dreierlei
Flammkuchen mit Schinken
Fleisch, dreierlei, mit Safran-Knoblauch-Püree
Focaccini, knusprige
Forellenhäckerle
Frischkäsepralinen mit Lachs
Fruchtspieße mit Schmandcreme
Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise
G
Garnelencocktail mit Ananas
Geflügelcocktail mit Rucola & Apfel
Geflügelcremesuppe, schnelle
Geflügel-Eier-Cocktail
Geflügel-Pie
Geflügel-Pilz-Topf mit zweierlei Spargel
Geflügelsalat mit Mango und Pilzen
Geflügelsalat mit Trauben und Pilzen
Gemüsechips, zweierlei, mit Sour Cream
Gemüselasagne vom Blech
Gemüse & Trockenobst vom Spieß
Gnocchi al forno mit Steakstreifen
Gorgonzola-Tomaten-Dip
Gouda, marinierter, mit Kräutern & Oliven
Grillfackeln mit Röstzwiebelquark
Grillkäsepäckchen mit Kräuterbutter
Grissini, knusprige
Guacamole
Gulaschsuppe mit Röstbrotchips
Gurken-Sandwiches
Gyrossalat mit Tacochips
H
Hackbraten mit Frischkäsefüllung
Hackbrötchen mit Röstzwiebeln
Hackpastete mit Filetkern
Hackröllchen à la Cordon bleu
Hähnchen alla ossobuco
Hähnchenfilets mit Zwiebel-Steaksoße
Hähnchenkeulen, Rosmarin-
Hähnchen mit Ananasdip,
Hähnchenspieße mit Avocadodip
Hähnchen-Souvlaki und gefüllte Pilze
Hähnchensuppe, mediterrane
Heidelbeer-Mascarpone-Becher mit Baiser
Honig-Senf-Soße
Holunder-Kirsch-Punsch
Hugo, heißer
I
Ingwer-Limetten-Marinade
J
Jasminteesirup
Jasminteesirup mit Prosecco
Jasminteesirup mit Tonic auf Eis
Joghurt-Sahne-Eis mit Aprikosenpüree
K
Käsecarpaccio mit Feigen
Käsecocktail, fruchtiger
Käsefladen
Käsefondue all’arrabbiata
Käsepralinen und -spieße
Käse-Schinken-Kroketten
Käseterrine, geschichtete
Käse-Wurst-Salat mit Radieschen
Kalbsragout in Pastetchen
Kartoffel-Eier-Salat, feiner
Kartoffel-Rucola-Suppe
Kartoffelsalat „Hausfrauenart“
Kartoffelsalat, cremiger, mit Kürbiskernen
Kartoffelsalat mit Lachs und Kaviar
Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke
Kartoffelsuppe mit Grillwürstchen
Kasseler-Schlemmerschnitten
Kasseler, Virginia-, mit Süßkartoffeln
Kaviarröllchen mit Roten Beten
Knoblauch-Kräuterbutter
Kokos-Möhrensuppe mit Schinken
Kokos-Schokoladen-Törtchen
Kraut-Mett-Auflauf mit Kartoffelkruste
Krautsalat mit Kabanossi
Krebssuppe mit Sahnehäubchen
Kürbiscurrytopf
L
Lachs-Sandwichröllchen
Lachs-Spinat-Lasagne
Lammspießchen auf Rosmarin
Lauchkuchen vom Blech
Lebkuchenhäuschen, kleine
Linsensalat mit Knuspertopping
Linsensalat mit Pfifferlingen
M
Mafiatorte mit Paprika
Maibowle mit Waldmeister & Früchten
Makkaroniauflauf mit Brätbällchen
Makkaroni-Mais-Salat mit Rippchen
Mascarpone-Beeren-Dessert
Mascarpone-Schoko-Charlotte mit Amarettokirschen
Medaillons in Spinat-Tomaten-Rahm
Migas (geröstete Brotwürfel)
Minicalzonen „Asia“ und „Lachs“
Minigugelhupfe mit Chai-Tee
Minihamburger-Schichtsalat
Minipizzamuffins
Mixed Grill mit Kasseler & Co
Möhren-Orangen-Suppe mit Ingwer
Mozzarellahappen, bunte
Mozzarella-Speck-Pralinen
N
Nackenbraten, zweierlei, im Salzbett & Remoulade
Nackenbraten mit Honig-Bier-Glasur
Nackenbraten mit Zwiebelsoße
Nackensteaks in Cidre
Nudelauflauf mit Schinken & Béchamel
O
Ofenpaella, spanische
Ofensuppe mit Feta, griechische
Olivenciabatta, rustikales
Oliven-Mandel-Pesto
Oliven und Mozzarella, eingelegte
Orangen-Apfel-Punsch
Orangen-Whisky-Marinade
P
Panini mit Thunfisch & Schinken
Paprika-Fetacreme
Parmesankräcker, gefüllte
Parmesankörbchen Tomate-Mozzarella
Partybuletten, kleine
Partypfundstopf mit Champignons
Partytopf, mexikanischer
Pflaumen-Meerrettich-Dip
Pirogge mit Hähnchenragout
Pizza „Gourmet“
Pizza piccante
Pizzataschen, zweierlei
Pommegranat Ginger Lemonade
Prime Thyme
Pumpernickel-„Petits fours“
Putenbraten, saftiger, „Caipirinha-Art“
Putenbrust im Speckmantel
Putenröllchen „tonnato“ auf Salat
R
Raclettepfännchen, verschiedene
Radicchio-Chicorée-Salat
Reissalat, bunter, mit Shrimps
Rhabarberchutney zu Käse
Rhabarberprosecco
Rinderbraten, zweimal geschmorter, in Chianti
Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich
Roastbeef mit Remouladensalat
Roastbeef-Sandwiches
Röstkartoffeln aus dem Ofen
Rosinenbrot, gebratenes, mit Zimtzucker
Rosmarin-Shortbread mit Orangensenf
Rote-Bete-Salat mit Frischkäseflocken
Rouladen-Schichttopf mit Roten Beten
Rührei, buntes, vom Löffel
S
Salamitaschen
Salat, knackiger, mit Apfel und Nüssen
Salbeischnitzel
Salsa verde
Sangriabowle
Sauerfleisch, Gourmet-
Schalottenmarinade mit Thymian
Schichtsalat, mexikanischer
Schinkenbraten im Paprika-Brotmantel
Schinkenbraten mit Apfelmeerrettich
Schmalz-Kräuter-Töpfchen
Schmorkohl mit Porree und Paprika
Schnitzelpizza mit Tomatenrahm
Schokocreme, weiße, mit Pistazien
Schwarzwälder Kirschlasagne
Schweinefilet in Champignonrahm
Schweinehaxen auf Röstgemüse
Schweinemedaillons, gratinierte, im Kartoffelbett
Scones, englische
Senf-Kresse-Creme
Soleier, klassische
Sopa Boba (Hühnersuppe mit Mandeln)
Sour Cream mit Rucola
Spareribs, marinierte
Spargel-Avocado-Salat
Speckdatteln
Speckkartoffelsalat mit Paprika
Spießbraten, würziger
Spieße, Steaks & Kräuterbaguette
Spinatkuchen mit Reis
Spinattörtchen mit Roquefort
Steaks, feurige, & Schusterkarbonaden
Steckrübencreme mit Mettklößchen
Steckrübensuppe mit Croûtons
Strudelmuffins mit Salami
T
T-Bone-Steak mit Nudelsalat
Teufelssalat im Glas
Tiramisu mit Amarettopflaumen
Thunfisch-Nudelsalat mit Salsa verde
Thunfischtaschen
Tomaten-Bohnen-Salat zu Chickenwings
Tomaten-Paprika-Dip, schneller
Tomaten-Peperoni-Salsa
Tomaten-Pesto-Gugelhupf
Tomatenquiche mit Ziegenkäse
Tomaten-Schinken-Röstbrot
Tomatensuppe mit Parmesanlöffeln
Tortellini-Auflauf mit Kasselerrahm
Tortilla mit grünem Spargel
Tortellinisalat, Pesto-, alla caprese
Trifle mit Grütze & Schmandsahne
W
Walnussmuffins mit Sternfruchttannenbaum
Weiße Bohnen in Thymian-Tomatensoße
Wiener-Würstchen-Kartoffelsalat
Wirsingkuchen, pikanter
Wolfsbarsch mit Kräuterfüllung
Würzfleisch im Weckglas mit Remoulade
Wurstsalat mit roten Zwiebeln
Z
Zimtquarkbrötchen
Zitronencreme mit geflämmtem Baiser
Zitronen-Joghurt-Parfait
Zorongollo (Paprikasalat)
Zwiebelkuchen, badischer
Zwiebel-Sahne-Hähnchen vom Blech
Zwiebelsuppe mit Mettcroûtons
Partyknaller
Partysuppen
Teestunde
Frühlingsbuffet
Sonntagsbrunch
Fingerfood
Herzhafte Kuchen
Mitbringparty
Partybraten
Partysalate
Ofenhits
Italienisches Buffet
Gartenparty
Spanischer Abend
Wintergrillen
Adventsbrunch
Adventsnachmittag
Silvesterbuffet
Fondue und Raclette
Desserts
Rezepte von A bis Z
Impressum und Gelinggarantie
Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen
♥ je 1 Dose (à 425 ml) Mais und Kidneybohnen
♥ 2 kg gemischtes Gulasch
♥ 1 große Gemüsezwiebel
♥ 2–3 Knoblauchzehen
♥ 2 grüne Paprikaschoten
♥ 6 EL Öl
♥ Salz
♥ 3 TL Mexiko-Gewürzmischung oder je 1 TL Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Edelsüßpaprika
♥ 2 EL Tomatenmark
♥ 2 EL Mehl
♥ 3–4 EL Brühe (instant)
♥ 4–5 Weizentortillas
♥ 200 g Schmand
♥ 200 g geriebener Gouda
♥ Backpapier
1 Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch eventuell etwas kleiner würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.
2 Öl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Gewürzmischung würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz mit anschwitzen.
3 Nach und nach 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mais und Bohnen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden schmoren.
4 Inzwischen Tortillas dünn mit Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5 Bräter auf dem Herd warm stellen. Wraps im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten backen. Partytopf nochmals abschmecken. Tortillarollen durchschneiden und dazu reichen. Dazu schmeckt Schmand.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.
PORTION ca. 550 kcal
E 56 g · F 21 g · KH 31 g
Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen
♥ 1,5 kg Brokkoli
♥ 3 Zwiebeln
♥ 1 kg Kartoffeln
♥ 4 EL Öl
♥ 3 EL Gemüsebrühe (instant)
♥ 4 Eier
♥ 75 g Kernemix
♥ 400 g Schweinemett
♥ 200 g geräucherter Lachs in Scheiben
♥ ½ Bund Petersilie
♥ 200 g Schlagsahne
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ Zucker
1 FÜR DIE SUPPE Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Kartoffeln waschen. Beides grob würfeln.
2 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. ½ l Wasser angießen, aufkochen. Zunächst ca. 250 g kleine Brokkoliröschen darin für die Einlage ca. 3 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen, beiseitestellen. Kartoffeln, 2 ½ l Wasser und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Rest Brokkoli nach 10 Minuten zufügen und mitgaren.
3 FÜR DIE EINLAGE Eier hart kochen. Abschrecken. Kerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Aus dem Mett kleine Klößchen formen und in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Lachs in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Eier schälen und würfeln bzw. hacken.
4 Suppe pürieren und Sahne einrühren. Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Eier, Lachs, Klößchen, Brokkoli und Kerne dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.
PORTION ca. 430 kcal
E 23 g · F 28 g · KH 19 g
WARM HALTEN
Suppen fürs Partybuffet lassen sich am einfachsten in der Küche auf dem Herd warm halten. Aber nur auf der kleinsten Stufe – damit nichts ansetzt!
Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise
♥ 1 Zwiebel
♥ 1 kleines Bund Suppengrün
♥ 1 kg Kartoffeln
♥ 4 Scheiben Frühstücksspeck
♥ 2 EL Öl
♥ 3 EL Gemüsebrühe (instant)
♥ 150 g Rucola
♥ 150 g Crème fraîche
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ Muskat
1 Zwiebel, Suppengrün und Kartoffeln schälen bzw. putzen und waschen. Alles klein schneiden.
2 Speck halbieren und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebel, Gemüse und Kartoffeln im heißen Speckfett andünsten. 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3 Rucola putzen, waschen und grob hacken. In die Suppe rühren und alles fein pürieren. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Knusperspeck anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
PORTION ca. 190 kcal
E 4 g · F 10 g · KH 19 g
Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise
♥ 1 Zwiebel
♥ 2 EL Butter
♥ 2 leicht gehäufte EL Mehl
♥ 2 TL Gemüsebrühe (instant)
♥ 2 Würfel (à 50 g) Krebspaste oder Hummerpaste
♥ 4 EL Noilly Prat (französischer Wermut) oder Sherry
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 1–2 EL Zitronensaft
♥ 200 g Schlagsahne
♥ 2 Stiele Dill
♥ 200 g Nordseekrabbenfleisch
1 Zwiebel schälen und fein hacken. In heißer Butter glasig dünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
2 Krebspaste und Noilly Prat in die Suppe rühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahne leicht anschlagen. Dill waschen und fein schneiden. Suppe mit Sahne, Krabben und Dill anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 120 kcal
E 3 g · F 9 g · KH 5 g
Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise
♥ 1 Zwiebel
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 1 Lorbeerblatt
♥ 1–2 Gewürznelken
♥ 600 g Hähnchenfilet
♥ 500 g weißer Spargel
♥ 250 g kleine Champignons
♥ 4 EL Butter
♥ 2 EL Mehl
♥ ⅛ l Weißwein
♥ 150 g Schlagsahne
♥ 100 g TK-Erbsen
♥ etwas Zitronensaft
1 Zwiebel schälen. Mit 1 ½ l Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelken aufkochen. Fleisch waschen und im kochenden Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2 Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch aus der Brühe heben, Brühe durchsieben, beiseitestellen. Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten, würzen, herausnehmen.
3 2 EL Butter im Topf erhitzen und Mehl darin hell anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne einrühren und aufkochen. Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch würfeln und mit den Pilzen in der Soße erhitzen. Dazu passen Blätterteig-Fleurons (s. Seite 46).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
PORTION ca. 180 kcal
E 16 g · F 9 g · KH 5 g
♥ 1 Gemüsezwiebel
♥ 4 Knoblauchzehen
♥ 500 g Möhren
♥ 1,2 kg magerer Schweinenacken
♥ 6 Stiele Thymian
♥ 3 EL Öl
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 2 EL Tomatenmark
♥ 2 EL Gemüsebrühe (instant)
♥ 3 Pimentkörner
♥ 1 Dose (850 ml) Tomaten
♥ 1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne
♥ 4 Scheiben kräftiges Graubrot
♥ 4 EL Butter
♥ 200 g Feta
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
2 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Hälfte Knoblauch, Möhren und Thymian kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben und Tomatenmark einrühren. 1 ½ l Wasser, Brühe, Piment und Tomaten samt Saft zufügen, aufkochen. Tomaten mit dem Pfannenwender etwas zerdrücken. Bohnen abspülen und zugeben. Suppe zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 ¾ Stunden schmoren.
3
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.
PORTION ca. 670 kcal
E 56 g · F 31 g · KH 36 g